鹽是百味之首，但生活中每個(gè)人對(duì)于鹽的需求量卻有所不同。有人覺得一小撮鹽就已經(jīng)足夠; 而有的人卻需要重復(fù)添加才覺得有味道。造成這種差異的原因究竟是什么？下面就讓我們跟隨法國健康雜志《TOPSANTE》一探究竟。

德國慕尼黑大學(xué)的研究人員近日通過研究發(fā)現(xiàn)，人們的食鹽攝入量差異與唾液的內(nèi)肽酶含量有關(guān)。研究人員對(duì) 31 名志愿者進(jìn)行了測試，發(fā)現(xiàn)唾液中內(nèi)肽酶的含量越高，人對(duì)鹽的敏感度就越高，每日攝入的鹽量則相對(duì)較少。

內(nèi)肽酶有分解食物中的蛋白質(zhì)的作用，而食鹽中的鈉離子進(jìn)入細(xì)胞就需要通過蛋白作為載體。因此研究人員提出假設(shè)：內(nèi)肽酶通過增加細(xì)胞吸收的蛋白分子數(shù)量，從而促進(jìn)了鈉離子的吸收，在感官上增加了鹽的“咸味”，對(duì)鹽的敏感度也就提高了。　　事實(shí)上，過度食鹽對(duì)健康也是有害的。如果每天的食鹽量超過 12 克，那么高血壓、糖尿病、心臟衰竭、骨質(zhì)疏松等疾病患病幾率都會(huì)大大增加。