素食餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供素食產(chǎn)品、飲料，無醇紅酒以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)的餐飲設(shè)施或公共餐飲屋。隨著人們物質(zhì)生活水平地不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求，如何才能吃的健康受到人們的重視，素食餐廳也就應(yīng)運而生。

素食餐廳的葡萄酒一般選用的是無醇紅酒。無醇紅酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴格意義上講，卻又并非完全意義上的無醇，只是大多數(shù)產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而，無醇紅酒顯然不同于普通葡萄汁，它同樣是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的、具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。

素食餐廳對菜肴酒品出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品，這些原材料要求新鮮，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費；其次菜品有特色，素材的選料比較便宜，但菜色有特點所以能夠吸引到顧客來消費。素食不僅講究選料，在制作工藝上下功夫，常常在菜肴上加入一些文化內(nèi)涵；保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，要求廚師既精通素食制作工藝，又精通點心、素面、素包子、齋鹵味等素食產(chǎn)品。素食餐廳用酒一般都用無醇紅酒，無醇紅酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優(yōu)點的完美結(jié)合，不僅保留了葡萄中的營養(yǎng)成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無窮。無醇紅酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過1%，其內(nèi)含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數(shù)倍，具有極高的營養(yǎng)保健作用。

隨著人們健康意識的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時髦，有人則是為了健康，對習(xí)瑜伽者而言，則是迎合傳統(tǒng)瑜伽的素食觀……素食的好處極多，造成市場對素食的需求增大，素食餐廳也就順勢迎來了發(fā)展的高峰，尤其是近些年素食餐廳加盟連鎖的形成，各大都能夠見到比較知名的素食餐廳。世界各國的素食館都像雨后春筍般林立，歐美先進國家的大學(xué)里也陸續(xù)開始在兜售素食便當，越來越多的科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家甚至醫(yī)院，都漸漸地投入了素食主義行列。這都己經(jīng)充分顯示：素食人口正在快速增加，并且己經(jīng)形成了流行的趨勢。針對目前素食市場情況，瑞華君誠推出了無醇系列葡萄酒：芭翠提系列葡萄汁無醇起泡酒、芭翠提純白葡萄汁無醇起泡酒、芭翠提純黑葡萄汁無醇起泡酒、芭翠提純金白葡萄汁無醇起泡酒、芭翠提西拉葡萄汁無醇起泡酒、愛麗爾無醇紅葡萄酒、愛麗爾赤霞珠無醇紅葡萄酒、愛麗爾無醇美樂紅葡萄酒、愛麗爾無醇白葡萄酒、法國伯尼努瓦勒無醇紅葡萄酒、法國伯尼努瓦勒梅洛無醇紅葡萄酒、路易歐頌零度干紅、西班牙鳳凰堡無醇紅酒、西班牙大紅船無醇紅酒、西班牙愛途仕無醇干紅葡萄酒、伊甸威爾西拉無醇干紅葡萄酒、伊甸威爾莎當妮無醇干白葡萄酒、伊甸威爾無醇起泡酒等高品質(zhì)無醇紅酒和果汁。

提起無醇紅酒，我們不能不提及瑞華君誠。瑞華君誠是一家專業(yè)做進口無醇紅酒的公司，在中國推出無醇紅酒已經(jīng)有好幾年了。品種囊括所有類型：紅葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，氣泡葡萄酒。因為歐洲葡萄酒市場低迷，葡萄酒消費衰減，同時一些關(guān)于汽車駕駛者的政策性法規(guī)的出臺，這些都構(gòu)成了對傳統(tǒng)葡萄酒市場的打擊。同時年輕人正在失去了對葡萄酒的興趣，反而對一些無醇紅酒這樣的新產(chǎn)品，這些更容易入口的飲料產(chǎn)生了興趣。

在這兩個動機的推動下，無醇紅酒由于其自身的的特性：脫脂，無醇，保持了葡萄酒復(fù)雜的成分，逐漸的占據(jù)了市場，并且符合了流行的健康食品的新潮流而對于法國農(nóng)業(yè)研究院而言，無醇紅酒的生產(chǎn)技術(shù)是非常尖端的：在提取酒精的同時，卻不影響葡萄酒的其他成分，在目前來講，這是非常困難的。

法國國家農(nóng)業(yè)研究院對于這些挑戰(zhàn)進行了一系列的研究。攻關(guān)的重點在于：蒸發(fā)酒精的同時，又避免對葡萄酒的氧化。現(xiàn)在我們采用真空蒸餾法，在真空狀態(tài)下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，對葡萄酒進行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問題，但是一些互逆的化學(xué)反應(yīng)，仍在繼續(xù)研究中。為了避免一些在蒸餾過程中的酸度損失，我們采用了一些富含多酚物質(zhì)的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精后較為明顯的收斂作用，我們加入一些甘油類物質(zhì)，這些甘油類物質(zhì)產(chǎn)生于葡萄酒發(fā)酵過程中，每升葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生6-8克的甘油。同時，為了補充一些糖分，使其更容易入口，我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁，每升在10到20克。無醇紅酒的目標：選擇了無醇紅酒，就選擇了健康。

　 曾經(jīng)有個關(guān)于嗜酒者的俏皮話是這樣說的：“飲用無醇紅酒有兩個動機：當您不口渴時—可預(yù)防口渴；當您口渴時—可治療它；預(yù)防通常重于治療！”如此無醇紅酒才會是一種最健康，最能為您的生活添增樂趣的天然飲料。那么無醇紅酒在此基礎(chǔ)上只能是：沒有最好，只有更好，追求更高品質(zhì)的素食飲品。