12月24日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布了對全國液體乳產(chǎn)品進行抽檢結(jié)果公告，蒙牛集團眉山公司生產(chǎn)的批號為2011年10月18日的純牛奶被檢出含強致癌物黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%。就此，蒙牛集團昨日兩次通過官網(wǎng)發(fā)布聲明，向公眾道歉。

據(jù)了解，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局本次共抽查了北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、四川、陜西等21個省、自治區(qū)、直轄市128家企業(yè)生產(chǎn)的200種液體乳產(chǎn)品。其中，蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產(chǎn)的純牛奶，生產(chǎn)日期（批號）為2011年10月18日，規(guī)格型號250ML/盒，企業(yè)所在地為四川省，主要不合格項目為黃曲霉毒素M1，實測值為1.2μg/kg，國家規(guī)定的最高值為0.5μg/kg，蒙牛該批次的純牛奶產(chǎn)品超標(biāo)140%。在此次抽檢中，福建長富乳品有限公司生產(chǎn)的長富純牛奶（精品奶）也被檢出黃曲霉素M1不合格，實測值0.9μg/kg，超標(biāo)80%。

　　作為國內(nèi)知名乳品生產(chǎn)企業(yè)，蒙牛集團第一時間就乳品被檢出含有強致癌物向公眾解釋道歉。

　　昨天凌晨1 點，蒙牛在其官方網(wǎng)站上發(fā)布“關(guān)于蒙牛眉山工廠產(chǎn)品抽檢的情況說明”。說明稱：“我集團四川眉山工廠生產(chǎn)的利樂包純牛奶產(chǎn)品黃曲霉素M1 檢測結(jié)果超標(biāo)。在此，我們向全國消費者鄭重致歉！”聲明還表示，在此次全國性抽檢的過程中，質(zhì)檢部門共抽檢了蒙牛集團全國各生產(chǎn)基地生產(chǎn)的25 個批次的產(chǎn)品，其中眉山工廠的這一批次產(chǎn)品檢測結(jié)果超標(biāo)。公司立即對該批次全部產(chǎn)品進行了封存和銷毀。

　　昨晚9點29分，蒙牛又發(fā)出了“關(guān)于蒙牛眉山工廠抽檢情況的進一步說明”。說明再一次向消費者致歉，并稱眉山工廠的問題產(chǎn)品在接受抽檢時尚未出庫，公司立即將全部產(chǎn)品進行了封存和銷毀，確保沒有問題產(chǎn)品流向市場。目前，蒙牛在市場上銷售的所有產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品。

　　蒙牛公司相關(guān)人員就乳品檢出強致癌物解釋稱：“該批次產(chǎn)品出現(xiàn)問題的原因可能是個別牧場的飼料發(fā)生霉變，奶牛食用后導(dǎo)致原奶中產(chǎn)生黃曲霉素M1。”

　　世界公認(rèn)三大強致癌物都有哪些？

　　目前，世界公認(rèn)的三大強烈致癌物質(zhì)為黃曲霉毒素、苯丙（A）芘和亞硝胺。這些物質(zhì)在食品中本身并不含或含量極少，但加工、貯運、烹調(diào)過程中往往受到污染。

　　強致癌物一：黃曲霉毒素

　　黃曲霉毒素是一類真菌（如黃曲霉和寄生曲霉）產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高，當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。它們具有很強的致癌性，1993年被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，其中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強，經(jīng)常在玉米、花生中能檢測到。黃曲霉毒素M1 是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。經(jīng)攝入含有黃曲霉毒素B1飼料的奶牛產(chǎn)出的牛奶中，會含有黃曲霉毒素M1。由于黃曲霉毒素M1 相當(dāng)穩(wěn)定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅。

　　強致癌物二：苯丙（A）芘

　　苯丙（A）芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙（A）芘，如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經(jīng)驗證，長期接觸苯丙（A）芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

　　有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產(chǎn)生一類強致癌物——多環(huán)芳烴，苯丙（A）芘為其典型代表，廣泛存在于自然界。它進入食品的途徑主要有：（1）環(huán)境污染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙（A）芘，經(jīng)葉片及根轉(zhuǎn)入植物體內(nèi)。（2）不合理的加工方法，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品污染。（3）機油污染，榨油和軋面過程中往往由于機油滴落造成污染。（4）貯藏容器的污染，如啤酒常因貯存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。（5）直接進口的食品在銷售運輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯丙（A）芘升高。

　　苯丙（A）芘，化學(xué)性能穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中不易破壞，經(jīng)口服可導(dǎo)致胃癌、腺體癌、血癌等。為預(yù)防苯丙（A）芘污染食品，首先要防止環(huán)境污染，在空氣污染嚴(yán)重的工業(yè)區(qū)及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。其次，改進不合理的煙熏、火烤工藝，防止機油污染。另外，多吃維生素A及白菜、蘿卜等十字花科植物，可防止多環(huán)芳烴毒害。

　　強致癌物三：亞硝胺

　　亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。 　　亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對后代誘發(fā)腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質(zhì)中的仲胺形成的，在自然界分布很廣，含量較高的食品有咸魚、蝦皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香腸等，肉菜餡放置時間過長也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質(zhì)中的仲胺在胃內(nèi)可合成亞硝胺。當(dāng)胃液PH值為3時，可抑制亞硝胺形成：當(dāng)PH值為5時，能促成亞硝胺的形成。 　　因此要控制制品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的咸肉、咸魚、蝦皮等食品，服用維生素C可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。

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