蛋白質測定有很多種方法，如標準方法中規(guī)定的凱氏定氮法，就是蛋白質含量的經典測定方法，另外還有根據(jù)這一原理發(fā)展而來的蛋白質測定儀，是蛋白質含量測定最常用的儀器之一。另外，還有微波消解法，比色法等等，都是測定蛋白質含量的非常好的方法。下面我們就具體實踐過程中得到的蛋白質含量測定方法的結果，來作一比較。
應用簡化法,微波消解法與國標法之間差異無顯著性,比色法與國標法之間差異性有顯著性,原因可能有兩種:
（1）黃色反應是含有苯環(huán)蛋白質與濃硝酸的反應,不同奶粉中含苯環(huán)蛋白質的性質、比例不同造成顯色不成比例;
（2）奶粉中糖分、脂肪等其他物質可能產生干擾。
雖然比色法與國標法之間差異有顯著性,但因為無需消化,快速,簡便,作為篩選法仍有一定的意義。國標法采用凱氏定氮燒瓶或者定氮儀在電爐上消化,實驗室常用電爐為4聯(lián),一批最多能消解4個樣品,每批約為3~4 h, 1d只能消解2~3批樣品,簡化法一批可以同時消解幾十個樣品,大大提高了消解效率。
比色法簡便,快速,能在1~2 h內得出結果,一方面可以及時反應信息,另一方面能針對性地選擇不合格樣品進行針對性檢驗以便盡早出具報告。微波消解法簡便,快速,當天就能提供復檢數(shù)據(jù),確保檢驗結果的準確性。采用該套檢驗流程,能盡早篩選出低蛋白奶粉,保證檢測質量,既滿足了快速檢測的需要,又能保證檢驗結果的準確性,特別適合于特殊時期快速、大批量檢測奶粉中蛋白質含量。