從服務(wù)員到餐廳老板 由作業(yè)引發(fā)的創(chuàng)業(yè)夢
來源： 碧海銀沙 發(fā)布時間：2011/12/5 閱讀次數(shù)：194一次作業(yè)引發(fā)的創(chuàng)業(yè)夢想
2006年，龐智頡正在華南師范大學(xué)就讀大三，教授給主攻商務(wù)英語的他布置了一個英文作業(yè)：給你一筆錢在大學(xué)附近做生意，你會做什么？一個經(jīng)營餐廳的靈感從頡仔腦中冒出，于是他認(rèn)真地查找資料，詳細(xì)的做了一份英文計劃。隨后的演講，獲得了教授很高的褒獎。讓頡仔意想不到的是，這一次作業(yè)竟給自己未來的創(chuàng)業(yè)埋下了一條伏線。
2008年，頡仔從華南師范大學(xué)商務(wù)英語系畢業(yè)，手上拿著幾份面試通知，在薪酬、發(fā)展前景和自身興趣間不斷徘徊。一次與同學(xué)的外出就餐，讓頡仔想起了大三曾經(jīng)做過的創(chuàng)業(yè)作業(yè)，并做了一個冒險的決定——要找一份給自己打工的工作。
回到家鄉(xiāng)湛江，頡仔把大三做餐館的計劃重新找出來，并在網(wǎng)絡(luò)上找到大量的創(chuàng)業(yè)交流論壇，別人開餐館的經(jīng)驗加入計劃中。為了獲取最直接的經(jīng)驗，頡仔還到餐廳應(yīng)聘做服務(wù)員，學(xué)習(xí)經(jīng)營的流程。
在家人的支持下，頡仔拿著向家里借的五萬塊錢作為創(chuàng)業(yè)基金，選擇了在湛師北門的店面，經(jīng)過繁雜的裝修、招人等步驟后，頡仔的書友茶餐廳正式要營業(yè)了。
創(chuàng)業(yè)初期：感受天堂和地獄之間
湛師在校師生有2萬余人，不少學(xué)生會選擇外出就餐，面對滿座的顧客和廚房里厚厚的點菜單，頡仔卻懵了——廚房出菜的速度跟不上。“第一天下來，我感覺像是在天堂和地獄之間，很不錯的營業(yè)額讓我十分欣慰，不少客人對出菜速度的抱怨讓我心情沉重——他們還會來嗎？”
廚房人手有限，主要的消費群體是大學(xué)生，消費能力有限，菜式的利潤微薄，再多請人肯定是不現(xiàn)實的……頡仔經(jīng)過反復(fù)思考，決定刪減一些比較少人點的菜式，主打招牌菜式，盡量促使多的顧客點相同的菜式，同時，增加一些如蒸菜或者微波爐菜式，加快上菜的速度。
餐館雖然每天如常地運轉(zhuǎn)起來，但6個月后，頡仔卻虧了一萬多。
開源節(jié)流：簡陋小餐廳升級“國際餐廳”
通過和餐飲行業(yè)的不斷深入接觸，頡仔“學(xué)到”了很多能降低成本的餐飲業(yè)潛規(guī)則，但是頡仔堅持不讓這些潛規(guī)則不會出現(xiàn)在自己的餐廳，哪怕倒閉。半年換了 3個菜單，不斷和大廚開發(fā)利潤較好的菜式，不斷加入新品種，提高服務(wù)質(zhì)量，多搞優(yōu)惠活動，顧客結(jié)賬的少收零頭等……然而，這些措施作用卻不明顯。
一天，頡仔一如平常地與顧客交談，客人的一句話讓頡仔恍然大悟：“為什么你們店里只有粵菜？一個辣的菜都沒有？”頡仔反思之前的開發(fā)菜式，一直是圍繞自己的喜愛口味來做，以為自己不吃辣，主要來自廣東的湛師學(xué)子肯定也不愛吃辣。
頡仔馬上更改餐廳主打，推出重慶烤魚、水煮魚、酸菜魚等，果然讓餐廳贏得了更多顧客。此外，頡仔還學(xué)會了關(guān)于食材的挑選，保鮮，使用和餐廳的節(jié)能方面的知識，降低成本的效益。如此一番開源節(jié)流，餐廳很快走上了健康運轉(zhuǎn)的軌道。
熱情好客的個性、流利的英語口語還讓頡仔認(rèn)識了兩個前來就餐的美國籍湛師外教，外教熱心地把澳大利亞、英國、越南、日本、韓國的外教都介紹過來，讓簡陋的小餐廳擁有“國際餐廳”之稱。
開業(yè)一年后，餐館終于實現(xiàn)了健康持續(xù)的盈利，盡管不多，頡仔已經(jīng)滿足：“可以安心的給自己打工了。”
展望未來：我要讓我的品牌走出湛江
創(chuàng)業(yè)一年半后再看回自己當(dāng)初的計劃，頡仔心懷感激。“我當(dāng)初寫在紙上的都是蒼白的，念書識字讓我學(xué)會上網(wǎng)找資料、寫計劃，但是真正創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗，卻是開餐館后遇到的房東，賣菜小販，廚師，員工，顧客教我的。”
創(chuàng)業(yè)是一條艱辛的路，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最缺乏的是資金和經(jīng)驗，在經(jīng)歷了餐飲業(yè)多次的“潛規(guī)則”后，頡仔認(rèn)為除了政府政策上的支持和智力機(jī)構(gòu)指導(dǎo)，“如果政府相關(guān)部門能加強(qiáng)管理，尤其是對行業(yè)潛規(guī)則的曝光和治理，營造綠色公平的競爭環(huán)境，對于消費者，對于創(chuàng)業(yè)者，都是百利而無一害的。”
談及自己創(chuàng)業(yè)的未來，頡仔有著很清晰的目標(biāo)：打造誠信經(jīng)營，融合不同地方風(fēng)味、追求極致味道、價格合理的湛江大學(xué)生創(chuàng)業(yè)品牌。“我要讓我的品牌走出湛江。”
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