• 肉類加工。真空滾揉機(jī)通過滾揉、按壓和腌制的方式，將嫩化后的原料肉與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下均勻混合。這一過程能使肉類中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解，增加肉塊與肉塊之間的粘合力，提高肉類嫩度與保持水性，從而改善肉塊品質(zhì)。23

• 食品配料攪拌和混合。除了肉類加工，真空滾揉機(jī)也可用于各種食品配料的攪拌和混合，如調(diào)味料、香料、色素等，以提高配料的均勻性和穩(wěn)定性。
• 餐飲業(yè)食材加工和處理。在餐飲業(yè)中，真空滾揉機(jī)可用于肉類切割、腌制、攪拌等加工處理，提高工作效率和品質(zhì)保障。

此外，滾揉機(jī)還具有以下特點和優(yōu)勢：

• 衛(wèi)生設(shè)計。設(shè)備內(nèi)部采用食品材料制作，符合食品衛(wèi)生要求，且整體易于清潔和維護(hù)。
• 多樣性和靈活性。滾揉機(jī)通常配備有PLC和觸摸屏控制，可以將總工作時間多分成六個工藝循環(huán)，每個工藝循環(huán)分成兩步，每一步可單獨設(shè)定時間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向，滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。4

• 溫度控制。較理想的滾揉間溫度為0℃—4℃，有助于提高產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性。5

• 真空要求。真空狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生，一般真空度控制在0.7—0.8bar。

綜上所述，滾揉機(jī)在食品加工行業(yè)中扮演著重要角色，不僅限于肉類加工，還廣泛應(yīng)用于各種食品配料的攪拌和混合以及餐飲業(yè)的食材加工和處理。