特性：無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114℃，呈右旋光性和變旋光性.易溶于水(125g/100ml)和熱乙醇，不溶于乙醇。人體無法消化，不能利用。                                                                                                                          限量：小吃食品60.0mg/kg ;復水蔬菜85.0mg.kg ;調味品40.0mg/kg ;調味汁40.0mg/kg ; 

功用：

1.無熱量甜味劑。使用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。 

2.木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。 

3.用于制取木糖醇。  

本品為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水.

用 途：

1）木糖主要通過加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛。

2）木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑，適用于肥胖及糖尿病患者。 

3）木糖在發(fā)達國家已應用于寵物飼料。 

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作高檔醬油色。

6）在輕工、化工方面也有一定用途。

木糖的溶解度：木糖為細針狀晶體，外觀白色細小結晶或粉末，味甜，甜度相當于蔗糖的0.7；熔點為153～154℃，有變旋現(xiàn)象； 20℃時溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。 

木糖以大分子的木聚糖的形式廣泛存在于植物半纖維素中，用酸或酶使木聚糖降解獲得。