降落數(shù)值測(cè)定儀研究酶活性與降落數(shù)值相關(guān)性，α-淀粉酶是谷物子粒中常見的淀粉酶，在發(fā)芽谷物的糊粉層中存在較多。一淀粉酶又稱為糊精化酶，它以隨機(jī)的方式從淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4糖葺鍵，可將谷物中的淀粉水解成糊精、麥芽糖和葡萄糖等還原性糖，使淀粉對(duì)碘呈藍(lán)紫色的特異反應(yīng)消失。

    由于稻谷在儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的生物化學(xué)變化主要是在各種酶的作用下進(jìn)行的，稻谷中酶活性減弱或喪失就會(huì)導(dǎo)致大米的陳化，因此，稻谷中α-淀粉酶活的高低可作為判斷其新陳度的重要指標(biāo)。比色法是GB/T 5521-2008規(guī)定測(cè)定谷物及其制品中α-淀粉酶活性的化學(xué)方法，稻谷中α-淀粉酶活性常用此法測(cè)定。但比色法配制溶液種類較多，測(cè)定成本高，且α-淀粉酶的活性受反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間及反應(yīng)溶液pH值的影響很大，尤其對(duì)控制酶與糊精的反應(yīng)時(shí)間和反應(yīng)溫度要求較高，試驗(yàn)重復(fù)性較差，不易準(zhǔn)確測(cè)定。

降落數(shù)值方法GB / T 10361 - 2008年的糧食物理方法測(cè)定α-淀粉酶活性,適用于糧食、特別是小麥、黑麥和小麥面粉、杜倫麥粉和粗糧,如α-淀粉酶活性的測(cè)定的方法直接谷物是由數(shù)字儀表著陸降落數(shù)值方法,操作簡(jiǎn)單,重復(fù)性好,但用于測(cè)定各種大米的α-淀粉酶活性仍然是罕見的。

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