淀粉測(cè)定儀測(cè)定分析春谷直鏈淀粉含量，近年來(lái)，在優(yōu)質(zhì)谷了育種研究上，開(kāi)始由僅注重外觀品質(zhì)轉(zhuǎn)向理化指標(biāo)與外觀品質(zhì)并重，由對(duì)成形品種（系）的品質(zhì)性狀分析轉(zhuǎn)向育種材料的品質(zhì)形成機(jī)理、形態(tài)與結(jié)構(gòu)及食味研究。直鏈淀粉含量是影響小米品質(zhì)和食味的卞要因素，它與米飯的膨脹性、柔韌性、光澤度、粘性有密切關(guān)系。

    土潤(rùn)奇等研究了沁州黃小米食味品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的機(jī)理。從而總結(jié)出影響小米蒸煮食味品質(zhì)的卞要因素是小米淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量的比例。直鏈淀粉含量比例屬于中等偏低的品種，一般米飯既保持蓬松又柔軟可日，目有光澤。目前，在水稻上國(guó)內(nèi)外對(duì)直鏈淀粉含量測(cè)定方法和遺傳作了大量研究，采用淀粉粘滯性分析技術(shù)，發(fā)現(xiàn)淀粉粘滯特性與米飯質(zhì)地的關(guān)系密切，是影響稻米食用品質(zhì)重要因素。但是，目前在谷子品質(zhì)育種中尚無(wú)谷了蒸煮品質(zhì)與其淀粉粘滯性的相關(guān)研究。

由于谷了與水稻都是含淀粉較多的谷物，食用部位和食用方法基本相同，因此我們參照水稻有關(guān)方面的研究結(jié)果，以我國(guó)東北地區(qū)*近選育的谷了新品種為材料，采用粘度速測(cè)儀，模擬小米蒸煮過(guò)程，研究不同品種（系）的淀粉粘滯性差異，在發(fā)展一套谷了品質(zhì)育種輔助選擇技術(shù)，為育種工作者定向篩選品種提供理論基礎(chǔ)，也為從事谷了品質(zhì)鑒定人員提供參考。

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