植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀研究植物油脂，植物種子、果肉及其他部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱為植物油脂。植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛的分布于自然界中。植物油中 95%以上是脂肪酸甘油三酯并伴有少量的類脂物質(zhì)。植物油脂具有貯存和釋放能量、提供必要的脂肪酸、作為有機(jī)體結(jié)構(gòu)成分等功能。

    目前歐洲一些國(guó)家如德國(guó)、法國(guó)將山茶油作為藥用，美國(guó)、日本將山茶油用于保健食品中，我國(guó)則藥食兼用，除用作一般食用植物油外還作為外科藥物。馮品光應(yīng)用山茶油為主治療帶狀疤疹、軟組織挫傷、水火燙傷有良好的效果。袁琦等用山茶油外涂的方法治療肛周摩擦紅斑45 例，紅斑很快消退，收到了滿意的效果。朱美珍等應(yīng)用中草藥外洗配合外涂山茶油治療嬰兒尿布皮炎 60 例，療效確切。

亞麻籽油作為一種富含不飽和脂肪酸的高級(jí)油，由于其自身的高度不飽和性，使它很容易在高溫下發(fā)生氧化變質(zhì)，變質(zhì)的亞麻籽油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，而且氣味難聞，同時(shí)氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物以及醛類和酮類物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響，因此亞麻籽油不適合作為烹調(diào)油使用。

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