植物油脂煙點(diǎn)測定儀分析大豆油煙點(diǎn)與游離脂肪酸含量的關(guān)系 ，隨著人民生活水平的提高，住房條件的改善，人們對(duì)植物油脂的質(zhì)量要求越來越高，由過去長期食用二級(jí)油逐步向精制烹調(diào)油、高級(jí)烹調(diào)油、色拉油等高質(zhì)量產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，不僅要求油脂的顏色淺，而且希望在烹調(diào)過程中，少冒煙。

    煙點(diǎn)是油脂在空氣中被加熱時(shí)對(duì)其熱穩(wěn)定性進(jìn)行衡量的指標(biāo)。大豆油是我國居民的主要食用植物油脂，是以豆科植物—大豆為原料，經(jīng)溶劑浸出法或壓榨法提取毛油，進(jìn)一步精煉加工而成。煙點(diǎn)與游離脂肪酸含量是精制大豆油的兩項(xiàng)主要質(zhì)量指標(biāo)，其直接決定了大豆油的質(zhì)量等級(jí)。煙點(diǎn)與游離脂肪酸含量是精制大豆油的必檢項(xiàng)目，油脂中游離脂肪酸含量的多少一般以酸價(jià)來表示。

對(duì)于大豆油，酸價(jià)的二分在數(shù)值上即為油脂中游離脂肪酸的百分含量，即游離脂肪酸百分含量=1/2酸價(jià)。在檢測過程中，酸價(jià)以滴定法測定，人為因素造成的誤差較小;煙點(diǎn)是利用煙點(diǎn)儀通過肉眼觀察而得，與每個(gè)人的眼睛敏感性有關(guān)，人為因素造成煙點(diǎn)測量值的誤差較大。

信息來源 www.zjtp17.com  植物油脂煙點(diǎn)測定儀