小麥濕面筋可通過雙頭面筋洗滌儀進行洗滌得到，面筋是小麥面粉中不溶于水的蛋白質(zhì),被認為是小麥質(zhì)量的基本因素。瑞典谷物協(xié)會提出小麥的濕面筋值和凱氏法的蛋白質(zhì)值的相關(guān)系數(shù)，檢測結(jié)果的關(guān)系曲線見圖飛小麥濕面筋含量的程度基本上代表了小麥蛋白質(zhì)含量的高低。

    濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量的相關(guān)系數(shù)為0.09，從總體講，蛋白質(zhì)含量高的小麥，其濕面,筋含量亦高。面筋測定方法中提出的濕面筋彈性表示蛋白質(zhì)的質(zhì)量，彈性可以作為指標，但沒有測定方法和評價數(shù)值，所以只是一種感覺。洗滌部分裝有時問程序控制器，可以設(shè)定不同的面團混合時問。在貿(mào)易中，判斷小麥粉質(zhì)量的主要標準是蛋白質(zhì)含量。在有些國家如奧地利，小麥質(zhì)量不測試蛋白質(zhì)含量，而依據(jù)面筋的數(shù)量和質(zhì)量。使用溶脹值法測試乳酸對面筋的影響約需毛。面筋指數(shù)法可以快速測定濕面筋質(zhì)量。

粉質(zhì)儀曲線主要反映了面粉中面筋的特性，用吸水率、形成時問、穩(wěn)定時問和耐揉時問等指標表示。通過實驗得出，穩(wěn)定時問和面筋筋力有很好的相關(guān)性，穩(wěn)定時問越長，面筋筋力越好。國外面包粉的穩(wěn)定時問大都在8-20nin范圍內(nèi)。從面筋測定儀取得試樣面筋，在面筋測定儀停止后30min進行離心分離。面筋放在一個專門設(shè)計的。

原創(chuàng)作者：浙江托普儀器有限公司（華東地區(qū)）