HZF-350面團(tuán)拉伸儀對(duì)乳化劑選擇的作用

我國(guó)素來(lái)有吃饅頭的習(xí)慣，根據(jù)歷史記載，饅頭在我國(guó)的食用歷史已經(jīng)超過(guò)上千年�？蒲腥藛T也在不斷地致力于研究饅頭新的生產(chǎn)工藝、配方和改良劑，以求開(kāi)發(fā)出表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩、口感筋道、具有香甜風(fēng)味的高品質(zhì)饅頭。然而，在饅頭的主食產(chǎn)業(yè)化方面，因其存在著通過(guò)面團(tuán)拉伸儀研究顯示品質(zhì)不高、品種單一、貨架期短等不足，大大制約著其產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

乳化劑具有極性親水基和非極性親油基兩個(gè)基團(tuán)，其親水基能與面粉中的麥醇溶蛋白結(jié)合，而親油基則與面粉中的麥谷蛋白結(jié)合， 通過(guò)這個(gè)兩性基團(tuán)形成一個(gè)大分子結(jié)構(gòu)的面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)骨架， 從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)，提高了面團(tuán)的筋力，改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性，提高面制品的柔軟度，延緩饅頭老化，增長(zhǎng)饅頭貨架期作為面制品的品質(zhì)改良劑， 能改善面團(tuán)的耐捏合性， 潤(rùn)滑性，縮短發(fā)酵時(shí)間，減少溫度不勻的影響。通過(guò)面團(tuán)拉伸儀研究乳化劑對(duì)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性和北方饅頭品質(zhì)的影響， 為提高饅頭品質(zhì)在選擇使用面粉乳化劑時(shí)起到理論指導(dǎo)作用。

浙江托普儀器有限公司一直致力于土壤、氣象、種子、植物生理、環(huán)境、糧油食品檢化驗(yàn)等相關(guān)農(nóng)業(yè)檢測(cè)儀器的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面團(tuán)拉伸儀，公司生產(chǎn)的面團(tuán)拉伸儀在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上廣泛的應(yīng)用和普遍的好評(píng)。

儀器名稱(chēng)：面團(tuán)拉伸儀

儀器型號(hào)：HZF-350

面團(tuán)拉伸儀功能特點(diǎn)：

1、封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方

2、電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠 

3、計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)捷高效

面團(tuán)拉伸儀技術(shù)參數(shù)：

揉球器轉(zhuǎn)速：83±3r/min,20r后自停

拉力測(cè)定方式：電子壓力傳感器

計(jì)算機(jī)接口 ：USB

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