中文名稱： 焦磷酸二氫二鈉

　　英文名稱： Disodium dihydrogen pyrophosphate

　　別名： 酸性焦磷酸鈉

　　詳情： 分子式： Na2H2P2O7

　　分子量：221.94

　　毒理學(xué)依據(jù)：

　�、貺D50：小鼠口服2650 mg/kg（bw）。

　�、贏DI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各種來源的總磷計，F(xiàn)AO/WHO，1994）。

　�、跥RAS：FDA-21CFR182.6787。

　　質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB10620―1989）

　　含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0

　　水不溶物/% ≤ 1.0

　　重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002

　　砷（以As計）/% ≤ 0.0003

　　氟化物（以F計） ≤ 0.005

　　pH值 4.0±0.5

用途與注意事項

　　功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用

　　各個食品中使用量：

　　裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg

　　面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg

　　雜糧粉 使用量: 5.0g/kg

　　其他雜糧制品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 使用量: 1.5g/kg

　　面包 使用量: 3.0g/kg

　　餅干 使用量: 3.0g/kg

鑒定方法

　　取本品水溶液（1+100）10 mL，加入硝酸銀溶液（1+50）1 mL，生成白色沉淀，沉淀溶于硝酸或氨中。

含量分析

　　①NaOH的標(biāo)定：稱量約0.3g在400℃下干燥至恒重的無水焦磷酸鈉試樣（精確至0.0002g），置于150 mL燒杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水溶液，在攪拌下緩慢加入鹽酸溶液（1+20）直至pH值為3.8，加入25 mL硫酸鋅（125 g/L，pH值=3.8），攪拌3min，在攪拌下用0.1 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，攪拌2min使溶液達(dá)到平衡，繼續(xù)滴定至pH值為3.8，此時每加一滴后要攪拌30s。

　　②樣品測定：稱量約0.3g試樣（精確至0.0002g），置于150 mL燒杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水，加熱溶解后，在酸度計上用鹽酸溶液（1+20）調(diào)至pH值為3.8，加入25mL硫酸鋅（250g/L，pH值=3.8），攪拌3min，在攪拌下用0.1 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，攪拌2min使溶液達(dá)到平衡，繼續(xù)滴定至pH值為3.8，此時每加一滴后要攪拌30s。