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產(chǎn)品說(shuō)明:納他霉素 CAS登錄號(hào)：7681-93-8
含量：95%
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 25532-2010。生產(chǎn)許可證編號(hào)：閩XK13-217-00024
中文別名：匹馬霉素，納塔霉素，海松素，游霉素
英文名稱：Pimafucin （Pimaricin in a 2.5% sterile water suspension）
分子 量：665.75
分子 式：C33H47NO13
EINECS：231-683-5
納他霉素（Natamycin），也稱游霉素（Pimaricin），是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份95%。它很少的量就能抑制致使食品＊＊的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒(méi)有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。
物理特性：納他霉素近白色到奶黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味。晶體形式的納他霉素十分穩(wěn)定。納他霉素在水中和多數(shù)有機(jī)溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他霉素很適合對(duì)食物的表面處理。納他霉素會(huì)留在食物表面，因此，它作用在多數(shù)霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影響在一些食品中的發(fā)酵基本過(guò)程。
化學(xué)性質(zhì)：從結(jié)構(gòu)式可知，納他霉素是一種多烯物質(zhì)，四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用。然而四烯結(jié)構(gòu)也使納他霉素對(duì)氧化物和紫外線比較敏感。
微生物學(xué)特性：納他霉素對(duì)于幾乎所有的真菌類（霉菌和酵母菌）都有很強(qiáng)的抑制性，但對(duì)細(xì)菌、病毒或其他微生物無(wú)作用。
活性和穩(wěn)定性：納他霉素能否發(fā)揮其作用，是由使用濃度和在通常條件下其抗菌穩(wěn)定性決定的。影響其穩(wěn)定性的因素是：酸度（pH值）、溫度、光、氧化物、重金屬。
用 途：用含納他霉素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、淹泡制品、易發(fā)霉食品及加工器皿，有良好的抗霉效果。
儲(chǔ)存條件：密封、避光、低于15℃條件下，保質(zhì)期為二年。
使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn): 1. 美國(guó)FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉湯、西式火腿）、廣式月餅、糕點(diǎn)表面、果汁原漿表面、易發(fā)霉食品、加工器皿表面，沙拉醬，發(fā)酵酒。
