一、真空主要是除去了氧，還有的是氮氣保質的，原理也是除氧，還能保護袋裝食品不會被壓壞。一方面是空氣氧化，主要還是細菌滋生的作用，真空包裝可以杜絕細菌滋生繁殖。真空中沒有氧氣，細菌不能生存，食品不會腐敗。

 

二、*重要的是抽真空和封口，如果是抽真空抽不干凈的話容易導致包裝袋漲袋的，是無法延長食品的保質期的，如果是封口封不好的話，那就容易導致泄氣，也是無法延長保質期的。所以說設備在選購的過程中一定要慎重，設備除了皮帶以外都是采用的不銹鋼材質生產的。工作的過程中是連續(xù)滾動的，好處是可以連續(xù)性的工作，提高工作產量。

 

三、包裝糧食的話就是起到了一個防蟲防潮的作用，糧食通常普通的情況下也可以儲存很長時間的，但是如果是真空包裝的話保質期可以長達1-2年的，所以說儲存時間是很長的，因為糧食本身就是干的，就不容易壞，包裝機跟泵是分開的，不想單室的或者是雙室的設備一樣，泵是內置在設備里面的，需要接一根抽氣管道連接包裝機和真空泵來使用。

 

四、是一種具有抽真空、熱封口、冷卻一次性完成之功能，適用于食品、水產、化工原料、電子元件、精密零件等產品的真空封口包裝，可防止產品氧化、霉變、防腐、防潮，可保質保鮮延長產品儲存期限。

 

五、采用微電腦控制系統(tǒng)，使包裝參數(shù)設定更精確，操作簡單方便。根據不同的包裝材料和包裝需要，操作者可以任意設定抽真空時間和包裝封口時間，以適應不同規(guī)格、材質的包裝。

 

六、為了延長不同食品的保質期，其常要進行不同的處理．

（1）有些食品采用真空包裝，能防止食品發(fā)生氧化反應而腐爛變質，延長保質期，故真空包裝的目的是使食品與氧氣隔絕 （或防止食品被氧化）．

（2）也有些食品要充入空氣中含量*多的氣體，有些食品采用真空包裝，能防止食品發(fā)生氧化反應而腐爛變質，延長保質期，故真空包裝的目的是使食品與氧氣隔絕 （或防止食品被氧化）．

（3）有的放置一包生石灰，生石灰與水反應生成氫氧化鈣，隔絕氧氣，氮氣化學性質不活潑。

 

七、也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等�？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

 

八、在人們生活和工作領域，各種各樣的塑料真空包裝比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料真空包裝遍及從食品到針織品，從精密產品制造到金屬加工廠及實驗室等諸多領域。塑料真空包裝應用日益廣泛，推動了塑料真空包裝機的發(fā)展，也對其提出了更高的要求。

 

九、其目的是為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質，保持食品的色香味，并延長保質期。

 

十、真空包裝中重要的其一環(huán)節(jié)是除氧，有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成， 而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝 就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時， 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5%，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質 和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

 

十一、真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質 受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧 能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

 

十二、真空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效 地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機抽氣包裝后，充入一些氣體，使包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

 

十三、充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是化學性質較穩(wěn)定的氣體，起保護物品不受氧化等外界干擾的作用，并使袋內保持正壓，以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。稀有氣體原理與氮氣類似。

 

十四、包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數(shù)低檔產品采用發(fā)泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發(fā)泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。

 

十五、隨著消毒和保鮮技術的發(fā)展，一些以往比較容易壞的特產也越來越便于攜帶，可以長時間保存，比如真空包裝的肉類等等。不過，雖然真空包裝的肉類與空氣隔絕，但存放時間長了仍會滋生細菌。