小型實(shí)驗(yàn)室斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)原理： 

主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀、上料機(jī)構(gòu)、出料機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機(jī)架等部分組成示。真空斬拌機(jī)要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造。電動(dòng)機(jī)的動(dòng)力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機(jī)構(gòu)帶動(dòng)斬肉盤軸驅(qū)動(dòng)斬肉盤單向旋轉(zhuǎn)，斬肉盤逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)。

小型實(shí)驗(yàn)室斬拌機(jī)魚豆腐和千葉豆腐的加工，中間要添加很多的大豆蛋白，還有其他的一些添加劑。用斬拌機(jī)可以將其細(xì)化到乳狀，這個(gè)時(shí)候任何的味道都是均勻的，添加劑也是均勻的，做出來的產(chǎn)品口感更佳好。
斬拌機(jī)的使用檢查

1、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整，如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空；

2、工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險(xiǎn)情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時(shí)間內(nèi)停止工作，同時(shí)鍋?zhàn)詣?dòng)停止；

3、右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣，右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制；

4、充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達(dá)到要求后即可出料，在料口下方放置好容器，手握出料器手柄，將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。