提拉米蘇蛋糕名字聽(tīng)著很浪漫，而且它還有一個(gè)浪漫的傳說(shuō)。士兵要遠(yuǎn)行打仗了，時(shí)間很倉(cāng)促妻子來(lái)不及準(zhǔn)備做蛋糕的食材，把家里僅有的食材都用上了，沒(méi)想到做成的蛋糕還是很好吃。提拉米蘇在意大利語(yǔ)里有“帶我走”、“記住我”的意思。那么提拉米蘇蛋糕是怎么脫模的，需要用什么酒？提拉米蘇和一般蛋糕的區(qū)別是什么？做法又有哪些？一起來(lái)了解一下吧。

提拉米蘇(Tiramisu)是目前各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳IN的時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級(jí)風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到。
 

提拉米蘇的含義
傳說(shuō)提拉米蘇（Tiramisù）有一個(gè)很浪漫的故事，戰(zhàn)亂時(shí)有一個(gè)意大利士兵要離開(kāi)家去前線(xiàn)打仗，他的妻子把家里存的面包，餅干，奶油和黃油一古腦兒地打碎拌在一起，給丈夫帶走。提拉米蘇（Tiramisù）在意大利語(yǔ)中是“帶我走”。

Tiram isu在意大利原文里，“T ira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)是“拉我起來(lái)”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”。所以或者因?yàn)槊稚系囊饬x聯(lián)想，據(jù)說(shuō)，當(dāng)年剛剛傳入威尼斯時(shí)，竟特別受到上流交際圈中的妓女們的喜愛(ài)，因而傳播速度格外驚人。
不過(guò)，對(duì)于大多數(shù)T iram isu的愛(ài)好者而言，不管各種小道傳說(shuō)的版本如何，果如其名，T iram isu可是提振元?dú)狻⒄駣^精神、鼓舞力量、注入希望的一帖良方。

說(shuō)起來(lái)，T iram isu的構(gòu)成其實(shí)十分簡(jiǎn)單：一層浸透了E sp re sso咖啡與酒（M asala、R um或B randy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了M asc arp o n e c h e e se（適合專(zhuān)門(mén)用來(lái)做T iram isu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭在撒一層薄薄的可可粉……

T iram isu的做法步驟說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但其中的講究，則取決于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的T iram isu材料一定要舍得，其主要材料M asc ar－pone c h e e se價(jià)格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的手指餅干也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān)，除了經(jīng)常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外，在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常常“偷工減料”，或以cream c h e e se或增加鮮奶油取代，有時(shí)甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的T iram isu略遜一籌。

提拉米蘇用什么酒

在T iram isu里面添加的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正地道的，應(yīng)該是產(chǎn)于意大利西西里島的M arsala酒，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。

而在品嘗時(shí)，除了配茶、咖啡以外，T iram isu還能和什么樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響T iram isu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃T iram isu之前，來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的效果。

提拉米蘇和蛋糕的區(qū)別
慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱�(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。

慕斯蛋糕制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，也不需要用烤箱，原理是將乳酪、鮮奶油、蛋白等分別與糖一起打軟然后混合用明膠冷藏凝結(jié)起來(lái)，慕斯蛋糕制作的難度是如何將各種密度不同的原料攪拌在一起。慕斯蛋糕可以說(shuō)是一種蛋糕，因?yàn)榭梢栽诶锩婕舆M(jìn)任何你喜歡的材料，各種水果、巧克力、果仁。

一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的效果。

在歐洲經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，早已成了歐美許多地區(qū)的傳統(tǒng)食物，在節(jié)日或慶典時(shí)都少不了芝士蛋糕。雖然芝士蛋糕的來(lái)源說(shuō)法不一，但大眾普遍認(rèn)為個(gè)芝士蛋糕是出現(xiàn)在古老時(shí)代的希臘，在公元前776年次奧林匹克競(jìng)賽上，提供給眾多的參賽者食用。后來(lái)也慢慢成了結(jié)婚的**俗，新娘必需親手為新郎的親友制做芝士蛋糕。隨著羅馬帝國(guó)征服希臘之后，芝士蛋糕也隨著羅馬帝國(guó)傳遍全歐洲。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)全歐洲各地區(qū)，幾乎都知道制作乳酪的方法和技巧，因此也隨著羅馬帝國(guó)進(jìn)入各國(guó)之后，集合了各地不同的原料和做法，讓芝士蛋糕有更多不同的變化。

提拉米蘇蛋糕怎么脫模
若是一體式模具, 而且是不粘或硅膠材質(zhì), 烤前內(nèi)壁和底都涂刷過(guò)油脂的話(huà), 那很簡(jiǎn)單, 只需用抹刀順著模壁輕輕的將蛋糕體隔離出來(lái), 將平盤(pán)覆在模具口上, 再反過(guò)來(lái), 輕輕的敲磕模具底部, 蛋糕便可完整漂亮的脫落出來(lái)。若是分體式模具, 事前又做足功夫, 那更簡(jiǎn)單, 只需用抹刀順著模壁輕輕的走一圈, 一只手撐著模壁, 另一只手往上一推模底, 蛋糕便可完整的脫出。

當(dāng)然, 若你是在一體式模具中烤制, 并直接在模中組合且完成了的造型, 那無(wú)法完整的取出了, 即便是經(jīng)過(guò)冷凍固形也極其困難, 因?yàn)殡S便動(dòng)一動(dòng), 你的造型得壞。要想事后方便, 事前的工具選擇和準(zhǔn)備工作得做到位; 如選擇不粘材質(zhì)的分體式模具, 烤前涂油等, 這些都是讓你方便且容易獲得滿(mǎn)意結(jié)果的方法。

提拉米蘇的做法
做法一

材料：砂糖50g，蛋黃4個(gè)，白蘭地10g，吉利丁片15g，牛奶150g，咖啡10g，鮮奶，慕斯杯

做法
1、把吉利丁放在涼水里泡軟，砂糖、蛋黃、白蘭地倒一起，用打蛋器攪勻放一邊;

2、然后把牛奶加熱至沸騰關(guān)火，加入咖啡快速攪拌;

3、倒入攪勻的砂糖等東西，里面攪幾下，加入泡軟的吉利丁片，快速攪勻，把吉利丁片充分?jǐn)囬_(kāi);

4、之后憑自己口味加入打好的鮮奶，攪勻后裝在事先準(zhǔn)備好的慕斯杯里，用抹刀抹平后放在冰箱里冷凍，半個(gè)小時(shí)后可以吃啦。也可以在上面撒上可可粉，口感也不錯(cuò)哦。一點(diǎn)都不難，蠻簡(jiǎn)單的。
 

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