提起山藥大家一定都很熟悉，山藥具有很高的食用價值，營養(yǎng)又美味，并且具有一定的藥用價值。山藥以其豐富的營養(yǎng)成分，常作為滋補身體的食材，山藥口感細(xì)膩，做成各種菜肴都比較美味，常見的有山藥排骨湯等。山藥的營養(yǎng)價值功效與作用是什么？山藥應(yīng)該怎么去皮，有什么食用注意事項，不能和什么一起吃？山藥有哪些做法，做法大全推薦！

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥。山藥人類自古食用，是人類食用早的植物。早在唐朝詩圣杜甫的詩中有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢�。山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值。

 

山藥的營養(yǎng)價值

山藥的營養(yǎng)成分豐富，每10O克含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

在山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機鹽相結(jié)合時，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。

山藥的作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，山藥的營養(yǎng)價值在所有的食物中都是名列前茅。而且山藥還具備著很高的藥用價值，古代時候很多疾病都是由山藥做藥引才能治好的。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉的功效，對人的身體很有好處。

 

山藥的功效與作用

健脾益胃
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品；

滋腎益精
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用；

益肺
山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，肺虛痰嗽久咳之癥；

預(yù)防心血管病
山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用；

延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強免疫功能，延緩細(xì)胞衰老；

抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷；

減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。

 

特別提醒：

值得注意的是，山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也少吃。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

如上所述，山藥能滋陰、補腎、降血糖，能糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥。但這里有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，會對血糖產(chǎn)生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。

此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

 

山藥怎么去皮

一、燙煮
準(zhǔn)備一鍋開水，洗凈山藥后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過 敏原被破壞，再接觸不會過敏了。而且，山藥在起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，能輕松地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且整根煮，不要切開。

二、刀削
把山藥外皮洗干凈后，帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然后再削皮。
切成5里面左右的段，然后用去蘋果刀慢慢削，或者用干凈的鋼絲球邊洗邊擦。
用干凈的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色，并且還不會粘手。

 

山藥不能和什么一起吃

禁忌搭配：

1、胡蘿卜、黃瓜、南瓜
山藥內(nèi)含豐富的維生素C，而胡蘿卜、黃瓜和南瓜中含有豐富的維生素C分解酶，如果同吃，山藥中的維生素C會被分解破壞。

2、豬肝
豬肝內(nèi)含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，而山藥富含維生素C。維生素C遇上金屬離子后，會因加速氧化而被破壞。

3、堿性食物或藥物
山藥富含淀粉酶，而堿性成分會讓淀粉酶失效，從而降低了山藥的營養(yǎng)價值。

4、蝦
山藥與蝦是相克的食物，如果兩者一起吃會引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀發(fā)生。

5、鹿肉
山藥不能搭鹿肉，山藥和鹿肉都生澀，同食山藥與鹿肉生澀易便秘。

6、魚
山藥和魚是不能一起吃的，包括鯉魚、鯽魚等等，如果一起吃會有惡心嘔吐、腹痛等情況發(fā)生。

7、甘遂
山藥是補腎健脾潤肺的食物，而甘遂會刺激腸管，增加腸的蠕動，有瀉下的作用，這二者作用相反，同食會引起身體不適，惡心、嘔吐、腹痛等。

8、蕎麥米
山藥與蕎麥米相克，一起吃會引起身體不適。



山藥做法大全

山藥蘿卜粥
山藥蘿卜粥是一款咸粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養(yǎng)強壯，助消化，跟蘿卜一起做粥，糯糯的，有營養(yǎng)又好消化。
材料：糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片
做法：
1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內(nèi)膽。
4、放山藥，熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健。
6、加鹽調(diào)味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

 

牧之初心牛排加盟https://www.96jm.com/z/8676/

牧之初心牛排加盟https://m.96jm.com/z/8676/

臺道火爆大魷魚加盟http://www.tzcy37.com/xm/tdhb/

臺道火爆大魷魚加盟http://mip.tzcy37.com/xm/tdhb/

一茶源加盟費http://www.blmcy.com/jmf/35112.html

一茶源加盟費http://m.blmcy.com/jmf/35112.html

e號冰站冰淇淋加盟http://www.canyin375.com/brand/3262/

e號冰站冰淇淋加盟http://m.canyin375.com/brand/3262/

功夫雞排http://www.hengtejipai.net/

功夫雞排http://m.hengtejipai.net/