油條應(yīng)該稱得上是中華特色美食了，一提及早餐二字，多數(shù)中國人都會想到豆?jié){油條這個經(jīng)典搭配。但是“鋁含量超標(biāo)”卻是油條的一大隱患，搜狐健康檢測了10種不同來源的油條，發(fā)現(xiàn)所有樣品中均含有鋁，且路邊攤、食堂及部分餐館的油條中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，其中多的是國標(biāo)的6倍。 　

　
60%的人街邊買油條 檢測顯示路邊攤、部分餐館油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)

按傳統(tǒng)工藝，炸油條要加入明礬，配合一些小蘇打，因為這樣可以讓油條膨大，吃起來松脆可口。但是同時也埋下了“鋁含量超標(biāo)”的隱患。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達到的膨大效果，添加明礬的量會遠遠超過安全量。搜狐健康發(fā)起了油條相關(guān)調(diào)查，在接受調(diào)查者當(dāng)中，有18%的人擔(dān)心鋁含量超標(biāo)。

為了證實油條中的鋁是否有超標(biāo)隱患，搜狐健康聯(lián)合《食品指南》雜志社對各路油條進行了鋁含量的檢測，包括肯德基、永和大王和街邊等10個不同來源的油條，結(jié)果如下圖所示。據(jù)搜狐健康的調(diào)查顯示，網(wǎng)民對油條中的鋁含量超標(biāo)問題均有所耳聞，在被問及是否認(rèn)為油條鋁超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重時，近60%的網(wǎng)友選擇了“應(yīng)該都超標(biāo)”。

搜狐健康對10種油條鋁含量進行了檢測

注：鋁含量一列紅色標(biāo)注的為超出國標(biāo)，一份油條中所含鋁一列標(biāo)注紅色的為超出WHO/FAO健康指導(dǎo)值。

另外，購買習(xí)慣來說，60%的人習(xí)慣在街邊油條，而檢測結(jié)果表明2個街邊攤購買來的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均遠遠超過了GB 2762-2005《食品中污染物限量》中對面制食品鋁限量的標(biāo)準(zhǔn)（100mg/kg）。而且部分餐館和食堂的油條中鋁含量也不低，其中的是國標(biāo)的6倍。

按照WHO/FAO的標(biāo)準(zhǔn)，一個人每周每公斤體重多攝入2毫克的鋁。對于一個60公斤體重的成年人，鋁的每周攝入量不能超過120mg，即每天平均攝入量不超過17mg。街邊的油條吃一根已經(jīng)至少攝入了32mg的鋁，大大超出了17mg這一健康指導(dǎo)值。兒童的體重較輕，因此，對鋁的耐受值更加低。

油條普遍含鋁 肯德基與永和大王均非“無鋁”

有11%的網(wǎng)友常吃永和大王的油條，而且永和大王自稱為“非礬油條”，肯德基自稱為“安心油條”。在本次檢測中，永和大王油條鋁含量為13.51mg/kg，肯德基油條的鋁含量為12.30mg/kg，雖未超過標(biāo)準(zhǔn)的100mg/kg，但兩者均不是“無鋁”。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，油條中微量鋁的來源可能是面粉或者其他加工配料中的鋁，也可能是來自膨松劑的鋁。這些油條所使用的膨松劑是無鋁，還是加入少量明礬復(fù)配而成，不得而知。油條中不能做到“零鋁含量”，是因為鋁總會微量存在于食品和環(huán)境當(dāng)中。只要不是人工添加含鋁物質(zhì)，也沒有含鋁容器和含鋁包裝污染的問題，其含量通常足夠低，到了不產(chǎn)生健康威脅的程度，無需擔(dān)心了。

兒童攝入過量鋁會導(dǎo)致智力發(fā)育障礙 老人增癡呆風(fēng)險

鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。如果長期超量攝入，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。鋁的過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用于骨組織，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時骨的生成，可能促進骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。范志紅在博客中這樣介紹到鋁對人體的危害。

北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐在博客中寫道，過量攝入鋁對于人體健康的損害是十分廣泛的，不僅涉及人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還會涉及骨骼、造血系統(tǒng)、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)等方面的不利影響。有研究報道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍，在神經(jīng)原纖維纏結(jié)區(qū)腦鋁含量明顯升高。

蛋糕、發(fā)糕等松軟多孔的糕點小吃食品中可能含鋁 宜少吃

食物中鋁的來源包括含鋁膨松劑（如泡打粉、油炸粉等）、含鋁藥品、含鋁容器和包裝等多個方面，其中食物來源為重要。范志紅認(rèn)為，不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等等所有質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，是一個減少鋁攝入量的明智做法。品質(zhì)難以的膨化食品也要嚴(yán)格限量。購買泡打粉、油炸粉時，要仔細看看包裝，看看是否有含鋁配料（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣）。買海蜇皮、海蜇頭之類泡發(fā)產(chǎn)品，不要太追求彈牙。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟效果；如果可能的話，盡量選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點。

吃油條5大害 易發(fā)胖和攝入致癌物

油條并不屬于健康食品，這是大家都了解的。除了其中的鋁容易超標(biāo)外，油條還有哪些危害呢？在搜狐健康推出油條相關(guān)調(diào)查中，30%的人擔(dān)憂油炸所用油的質(zhì)量太差。炸油條一般都用舊油，且這油是從何而來的我們不得而知，這也是前段時間堅決不用復(fù)炸油的“油條哥”為什么那么火的原因。20%的人擔(dān)心油條經(jīng)過高溫加工后會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。另外有15%的網(wǎng)友擔(dān)心吃油條會發(fā)胖，5%的人擔(dān)心營養(yǎng)不均衡。范志紅博士總結(jié)了油條的5點害處：

1.破壞維生素，營養(yǎng)價值低；

2.長時間煎炸的油中，含有脂肪氧化產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物，均有毒性，甚至還會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物；

3.油炸食品中丙烯酰胺類疑似致癌物含量較高；

4.油炸食品中糖基化末端產(chǎn)物含量較高，這類物質(zhì)促進衰老和慢性病發(fā)生；

5.吸入大量油脂，脂肪和熱量過高，促進肥胖。
 

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