今年上半年，味千中國經(jīng)歷了內(nèi)地同店銷售業(yè)績和集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售業(yè)績的明顯下滑，其曾在二季度財(cái)報(bào)中介紹，對門店發(fā)展采取更集中策略，繼續(xù)擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)及加大門店在成熟市場的密度。然而這些似乎并沒有在之后的經(jīng)營中給味千帶來直接的業(yè)績改善。

10月26日，味千中國發(fā)布三季度財(cái)報(bào)。根據(jù)財(cái)報(bào)，味千中國三季度業(yè)績持續(xù)下滑，集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下滑14.6%。內(nèi)地市場較香港市場銷售下滑幅度更為明顯，其中內(nèi)地同店銷售的毛利率下滑6.3%，凈利率下滑10.8%。

事實(shí)上，味千中國已經(jīng)連續(xù)多個(gè)季度經(jīng)歷業(yè)績下滑。味千中國既往公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年四個(gè)季度，味千中國內(nèi)地同店銷售增長率同比均為下滑。對于味千中國持續(xù)的業(yè)績下滑，有業(yè)內(nèi)人士指出，味千中國開店速度持續(xù)放緩不僅僅受到外部環(huán)境和餐飲行業(yè)的影響，味千自身的經(jīng)營與產(chǎn)品也是重要影響因素。

業(yè)績下滑，門店擴(kuò)張乏力

1996年，味千中國在香港銅鑼灣開業(yè)。此后的十幾年間，在中國內(nèi)地和香港地區(qū)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，成為中國的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商。然而，近年來，隨著大眾化餐飲市場的不斷擴(kuò)張，餐飲企業(yè)推陳出新，味千中國的前進(jìn)略顯乏力。

商務(wù)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年大眾化餐飲市場份額已超過80%。由于近年來大眾化餐飲的迅速崛起，針對這一塊的投資也越來越多，餐飲品牌層出不窮。盡管大眾餐飲的發(fā)展空間很大，但是競爭異常激烈，這樣的行業(yè)形勢下，味千的經(jīng)營受到?jīng)_擊在所難免。

競爭對手的興起固然可怕，但是對于一個(gè)企業(yè)而言，自身存在的問題更值得重視與思考。專家認(rèn)為，激烈的餐飲競爭中，作為一家主打日式拉面的餐飲企業(yè)，味千帶著天然的優(yōu)勢進(jìn)入中國市場。一方面日式餐飲文化，尤其是面食對中國消費(fèi)者而言并不過分陌生，另一方面它與傳統(tǒng)的中式餐飲又存在一些差別。恰恰是這樣的關(guān)聯(lián)度與新鮮感的結(jié)合，讓它在初入中國市場時(shí)順風(fēng)順?biāo)?br />
然而，二十年過去了，曾經(jīng)的新鮮早已褪去，多位特許經(jīng)營專家指出，味千中國當(dāng)前的關(guān)鍵問題在于，其品牌老化以及產(chǎn)品創(chuàng)新速度跟不上消費(fèi)者需求的變化。李維華指出，產(chǎn)品越來越豐富的，餐飲企業(yè)如果固守舊產(chǎn)品、舊裝修、舊服務(wù)，競爭力必然下降。11月4日，《中國經(jīng)營報(bào)》記者在北京某味千拉面門店通過服務(wù)人員了解到，菜單是一年一換，新品的數(shù)量并不多，裝修風(fēng)格的變化不大。而明年的新菜單在近期即將推出。

面對傳統(tǒng)中式快餐的崛起和西式快餐中國本土化的夾擊，味千中國的競爭優(yōu)勢不再。但是擺在味千面前的難題遠(yuǎn)不止產(chǎn)品創(chuàng)新和經(jīng)營調(diào)整，接連爆發(fā)的質(zhì)量門事件對味千造成的重創(chuàng)需要更長的時(shí)間來彌補(bǔ)。味千中國在品牌傳播上做出調(diào)整。2019年，味千中國邀請韓國明星樸海鎮(zhèn)成為企業(yè)的首位形象代言人。時(shí)下，明星代言已經(jīng)成為一股風(fēng)潮，利用明星的知名度，餐飲企業(yè)固然能吸引消費(fèi)者的眼球，但是飲食作為一項(xiàng)剛性需求，消費(fèi)者的餐飲行為會(huì)受到多種因素影響。明星代言能改變的只有易受宣傳影響的沖動(dòng)型消費(fèi)者，而對于大多理智型的消費(fèi)者而言，餐環(huán)境、菜品風(fēng)味、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等是更重要的權(quán)衡因素。故而，產(chǎn)品老化又遭遇質(zhì)量危機(jī)的味千中國的業(yè)績并未得到明顯而持續(xù)改善。

內(nèi)憂外患，如何破困局

面對殘酷的大眾餐飲競爭，如何提高業(yè)績依舊考驗(yàn)著味千中國的管理者。一個(gè)餐飲品牌，應(yīng)該有自己的品牌文化，如此，才能培養(yǎng)屬于自己的忠誠顧客。這不僅僅是對餐品口味的選擇，更是內(nèi)在靈魂的追求。因此，對于目前產(chǎn)品特色并不突出的味千中國而言，味千在今后的經(jīng)營中應(yīng)該更加明確產(chǎn)品的研發(fā)方向，不斷豐富菜品的文化內(nèi)涵。

作為一家連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)，抹去模糊的印象，樹立鮮明的形象十分重要。同時(shí)，伴隨消費(fèi)需求的瞬息萬變，創(chuàng)新也不容忽視。餐飲企業(yè)必須不斷創(chuàng)新。創(chuàng)新體現(xiàn)在企業(yè)的人力管理、環(huán)境服務(wù)、營銷方式、品牌塑造等各個(gè)方面。

而今，大眾化、無差別化的產(chǎn)品已經(jīng)越來越難吸引消費(fèi)者，味千中國過去一直十分強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。特許經(jīng)營和連鎖強(qiáng)調(diào)的是復(fù)制，但是真正的復(fù)制并不代表要相同，而是要大同小異，也是說核心的、關(guān)鍵的要一致，但是具體到每一個(gè)地方、每一家門店那都應(yīng)該不一致。”李維華舉例，“如果是在大學(xué)城開店，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上可以追求量多價(jià)美，但是在消費(fèi)區(qū)開店，則更應(yīng)該追求餐館的環(huán)境、產(chǎn)品的、服務(wù)的品質(zhì)，與此同時(shí)，可是適當(dāng)提升價(jià)格，而不是呆板地強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

經(jīng)營方式而言，在餐飲O2O日益崛起的背景下，外已經(jīng)成為味千營收的重要來源。據(jù)味千中國公布的財(cái)報(bào)顯示，盡管味千的核心業(yè)務(wù)面臨下滑，但味千去年投資的百度外卻為其帶來了7.46億港元的賬面盈利。多位業(yè)內(nèi)人士表示，其產(chǎn)品屬性和門店布局而言，發(fā)展外對味千而言是一個(gè)比較適合的方向。

對于未來線上與線下的布局，外比例不斷提高的語境下，味千在產(chǎn)品的研發(fā)上不妨針對線上線下的不同特點(diǎn)做出調(diào)整；在門店的設(shè)計(jì)上，也應(yīng)考慮如何更好地響應(yīng)外需求。若外分流堂食客戶成為趨勢，門店形態(tài)結(jié)構(gòu)應(yīng)注重小而美，如此一來，平效提高，門店投入產(chǎn)出比也能提高。

在餐飲企業(yè)不斷推陳出新的，陷入經(jīng)營困境的味千中國不僅要通過共性與個(gè)性的融合來穩(wěn)固消費(fèi)群，還可以加強(qiáng)品牌營銷，以提升消費(fèi)者品牌認(rèn)知度�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代，味千可以考慮社群化的營銷手段。品牌的推廣、認(rèn)知度的提升是一項(xiàng)長期的、持續(xù)的工作，味千在明確自身的特色的基礎(chǔ)上，還應(yīng)做好連接、透明、互動(dòng)、分享的工作，以便及時(shí)創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出更有生存價(jià)值與生存空間的菜品。

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