紅燒肉、獅子頭、紅燒日本豆腐、冬瓜排骨、皮蛋瘦肉粥……一道道精美菜品價格低得讓很多顧客驚訝。這家名為“吉林市快餐示范店”的餐飲店10月1日悄悄試營業(yè)，逐漸被周邊的市民所接受。許多到這里吃飯的顧客都知道，這是在吉林市商務局指導下成立的快餐示范店，目的是讓更多的市民吃上放心、便宜的快餐。
　　
3次定價2次被駁回要的是實惠
　　
今年9月，吉林市快餐示范店即將開始試營業(yè)。這家快餐示范店經(jīng)理魏鵬程和廚師長研究為菜品定價。他們走遍了我市知名的快餐店，又走訪了多個市場了解菜價。終，他們拿出了一個低于同類快餐店菜品價格5%的定價單，報送給市早餐工程辦公室。


市民在快餐示范店選購快餐　　
讓魏鵬程沒有想到的是，他們精心準備的定價單在第二天被駁回了。市早餐工程辦公室的領導告訴魏鵬程，開設這家快餐示范店，不僅要讓市民吃到放心的食物，更要讓大家吃得實惠。菜品要高端，價格要中低端。領導問魏鵬程，價格能不能再實惠一點？魏鵬程咬咬牙，承諾再研究研究。
　　
幾天后，魏鵬程把第二份定價單交到了市早餐工程辦公室。與份定價單相比，絕大多數(shù)菜品的價格都降了，部分菜品的價格甚至降了20%。但是，這份定價單仍然沒有通過。領導給的意見是：個別菜品能不能再低一點？要讓大家8元吃飽10元吃好。
　　
魏鵬程將降價的重點放在了受顧客歡迎的菜品上，他們將獅子頭從8元降到了6元，利潤率已經(jīng)達到了業(yè)內(nèi)，這才通過了終審查。
　　
魏鵬程說，對于多次調(diào)價，自己并沒有怨言。雖然利潤低了，但是更加實惠的價格會吸引來更多的顧客。采用薄利多銷的方式，既能夠讓市民吃到實惠的快餐，也能夠保障快餐店的收益，是一件雙贏的事情。
　　
籌備快餐店到外地偷藝
　　
10月23日，當記者找到市早餐工程辦公室副主任王延君的時候，他正在和幾位專家研究快餐示范店的菜品創(chuàng)新。
　　
去年年末，王延君接到了創(chuàng)辦我市家快餐示范店的任務。作為放心早餐工程的管理者，王延君知道，早餐車是放心早餐工程的基本形式，可以提供加熱后的產(chǎn)品，但畢竟無法給顧客提供合適的餐環(huán)境。尤其是冬天，很多人只能在冰天雪地里吃早餐。移動的早餐車向固定的快餐店轉變，是必然的趨勢。但王延君對餐飲經(jīng)營并不熟悉，他不知道快餐店應該采用什么形式來經(jīng)營。到外地考察成為籌備工作的項任務。王延君先后到寧波、南京、煙臺等地考察，這些城市都開設了政府主導的放心快餐店。
　　
在南京，王延君在一家快餐店一連吃了3頓飯，每頓飯都吃得很慢，他一邊觀察著店內(nèi)的運作模式，一邊默默數(shù)著客流人數(shù)，悄悄記在心里。
　　
快餐店咋裝修，也是王延君不得不思考的問題。在考察的過程中，一些外地的快餐店不讓拍照，他趁著工作人員不注意，快速掏出手機偷偷按下快門。
　　
經(jīng)過考察學習，王延君決定快餐店采用顧客按照順序自己取餐的方式來經(jīng)營，既能保障店內(nèi)取餐的秩序，又能大家取餐的速度。
　　
王延君對快餐示范店的裝修也非常滿意，他說，吉林市快餐示范店的裝修比考察城市的快餐店都好看，可以為市民提供一個優(yōu)雅、舒適的餐環(huán)境。
　　
王延君說，等到這家快餐示范店成熟后，將采取加盟連鎖經(jīng)營的模式，讓放心快餐店進到社區(qū)和人員密集場所，解決更多業(yè)問題，給大家提供放心的餐飲產(chǎn)品。
　　
保障食品安全正式營業(yè)后食材可追溯
　　
魏鵬程說，這家店讓他費心的是如何能夠保障食品安全，讓顧客吃得放心。
　　
魏鵬程說，店里的廚房采用的是玻璃隔斷，顧客能夠看到后廚的情況。快餐示范店還在食材上把好關�？觳褪痉兜甑慕^大部分蔬菜都是由東北亞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場直接供貨，肉品都是放心品牌肉，用油也都是品牌油。
　　
　　魏鵬程打算在正式營業(yè)后，每天公布當日食材的購進渠道，做到可追溯，讓顧客徹底放心。
　　
　　吉林市商務局副局長鄒鐵民說，放心早餐工程是商務部倡導的一項民心工程，目的是為城市居民提供放心早餐。我市積極響應號召，成為全國早啟動放心早餐工程的地級城市。
　　
　　從2019年5月起，借鑒北京、上海、青島、西安等地的經(jīng)驗，結合吉林市的實際，在全市范圍內(nèi)設置了早餐車100臺。經(jīng)過一年多的運作，早餐車為市民提供了豐富、快捷、安全的早餐產(chǎn)品，也為下崗人員提供了300多個業(yè)崗位，取得了很好的效果。
　　
　　今年，為了讓市民冬天有一個好的餐環(huán)境，吉林市商務局又號召40家提供早餐的店鋪加入放心早餐工程，成為早餐示范店。
　　
　　與此同時，吉林市商務局探索與企業(yè)合作開創(chuàng)一種管理更加嚴格的新的快餐方式。經(jīng)過近一年的前期籌劃和準備，10月1日，吉林市快餐示范店在翠江錦苑4號樓2號網(wǎng)點開門納客。這家營業(yè)面積超過400平方米、可同時容納150人餐的大型快餐店，不僅能夠提供早餐，還能提供快捷的午餐和晚餐。
　　
鄒鐵民說，從早餐車到早餐示范店，再到快餐示范店，吉林市的放心早餐工程不斷延伸和深化，變的是越來越好的餐環(huán)境和越來越豐富的餐飲產(chǎn)品，不變的是過關的食品安全和低廉的價格。
　　
10月23日，單迎秋選擇到吉林市快餐示范店用早餐。他點了一碗粥、一屜包子和兩樣小咸菜，一頓早餐10元搞定了。
　　
單迎秋說，現(xiàn)在，城市人生活節(jié)奏快，自己做早餐吃真的是奢望。他自己的早餐絕大多數(shù)都是在外面吃的，一個月也只有一兩天是在家里做著吃的。
　　
在外面吃早餐，讓單迎秋擔心的是食品安全。單迎秋總是選擇一些店面大的店鋪，雖然他自己也知道店面大未必干凈，但是對于普通消費者來說，很難分辨哪家店是安全的。
　　
單迎秋說，到吉林市快餐示范店餐，是看中了這家店在安全上能夠有保障，吃起來更放心。到這里用餐后，他發(fā)現(xiàn)這里的食物口味不錯，價格也要比大多數(shù)快餐店低，他表示以后會經(jīng)常來這里用餐。
　　
39歲的郭宏玉是吉林市快餐示范店里的一名服務員，雖然工作有些忙碌，但是她臉上總是帶著滿足的笑容。
　　
郭宏玉說，四五年前，她從原來的工作單位下崗，一直在外面打工維持家里的生計。今年，她從快餐示范店的門前路過，看到這里招聘服務員，到這里來應聘。
　　
在這里，郭宏玉負責收拾碗筷，每個月有1700元的收入。她說，工資不算高，但是待遇還不錯，主要的是這里非常正規(guī)，出售的食品也非常衛(wèi)生，在這里打工非常踏實。
　　
郭宏玉了解到，以后的加盟店也將優(yōu)先聘用困難家庭人員和下崗人員，她會介紹一些以前的同事一起來打工。
　　

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