美食與美酒本就難分難舍。酒不僅僅是佐餐的一種搭配，也是制作美食的一道配料。更何況，在制作甜點的時候，有一種酒，即使我們沒有有意去注意它，但它在各種各樣的甜點配方里出現的幾率，已經讓人完全無法忽視了，它就是朗姆酒。

太多的甜點里會加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。按部就班制作的時候，我們難免會有疑問朗姆酒在這里邊，究竟起什么作用呢？

答案很簡單。朗姆酒的作用，就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，可是會差那么點兒意思的。

當然，用來調味的酒類不僅僅是朗姆酒。白蘭地、各種口味的利口酒，也常常用來為甜點增添香味，它們在不同的場合有不同的應用。不過，咱們今兒主要說說朗姆酒。

朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，英文名為RUM，是世界八大烈酒。酒精度一般在36%以上。朗姆酒的品種很多，*通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。白朗姆酒香味較為清淡，通常用來調酒；金朗姆酒需要多年陳制，通常直接飲用。而制作甜點的時候，更多使用黑朗姆酒。當然，如果你手頭只有另兩種朗姆酒，也完全可以使用，以便利為準。

黑朗姆酒實際上并不是黑色的，而是深褐色。在超市里選購的時候，有一類朗姆預調酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡迎，但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌后制成的飲品，酒精度通常也很低。它們屬于朗姆酒的再制品，但如果制作甜點，就不能把它們當做朗姆酒來使用了。

既然甜點里用到了朗姆酒，有很多童鞋可能會擔心酒精的問題。實際上，在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒，酒精的成分在烘烤過程中基本都揮發(fā)掉了，只將朗姆酒的風味留在了甜點里。即使對酒精過敏或者小孩也不用擔心。不過，如果是不需要烘烤的甜點（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒（比如在蛋糕上刷的朗姆酒糖漿），酒精成分會留在甜點里，用量足夠多的時候，吃起來能清楚感受到酒的味道。因此，酒精過敏的朋友做這類甜點時可以不添加朗姆酒。

小竅門朗姆酒除了調味，也可以用來消除甜膩感。打發(fā)淡奶油的時候，在淡奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那么膩了（通常打發(fā)250ml淡奶油后，加入1/2小勺的朗姆酒攪打均勻即可）。

朗姆酒的品牌及種類繁多，不同的廠商生產的朗姆酒風味上有細微差別。但通常都會有50ml左右的小瓶裝出售�？梢韵荣徺I小瓶裝，多嘗試幾種，選出自己*喜歡的風味。要是你對口味不挑剔，也可放心購買大瓶裝（畢竟大瓶裝比小瓶裝劃算得多）。只要你常做甜點，朗姆酒的消耗是很快的，不用擔心用不完哈。

*后，既然說到朗姆酒，關于朗姆酒*著名的一道雞尾酒不得不說——就是莫吉托。

基本上在任何一個酒吧都可以點到這款雞尾酒。莫吉托是一款透明的雞尾酒，采用白朗姆酒調制。我很喜歡用這款酒來招待朋友，很簡單也非常討喜。如果你有興趣，可以按以下的方法在家里試試

準備一把薄荷葉，用手碾碎放入玻璃杯里。然后倒入一些果葡糖漿（如果沒有倒2大勺糖粉也可以），擠一些青檸檬汁。將一小杯白朗姆酒倒入，再將蘇打水倒?jié)M2/3杯，*后，在杯子里加滿冰塊，一杯莫吉托就做好了。杯里還可以放兩片青檸檬片和一些完整的薄荷葉進行裝飾。

還有另外一種更簡單的版本同樣準備一把薄荷葉碾碎放入杯中，倒入一小杯白朗姆酒，倒入雪碧或者七喜到2/3杯的位置，*后加滿冰塊，莫吉托就做好了�？梢杂们鄼幟势�和薄荷葉進行裝飾。

關于烘焙，關于美食

簡單、實用的家庭烘焙食譜

以及美食的更多無限可能