別    稱:水溶性糊精或酶法糊精

成    分:各類淀粉

cas號碼:9050-36-6

性狀關系:水解率

分子式:(C6H10O5)n

熔    點:240℃ (dec.)
麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產技術人員感興趣的課題。

1)用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果

2)用于抑制褐變反應

3)用作承載體與涂膜保鮮

4)用于配制功能食品

5)用于降低冰點;

6)用于降低體系的甜度

7)替代脂肪

8)用于改善食品的結構和外觀