入蜀不吃回鍋肉你等于白來! <wbr>教你做會正宗的回鍋肉!

　　傳說回鍋肉起源于清代末期，由成都一位姓凌的翰林發(fā)明。據(jù)說，凌翰林仕途失意，回到家鄉(xiāng)成都后，祭祀先祖。遵照傳統(tǒng)禮儀，祭祀祖宗以豬肉為尊。西漢劉安主編的《淮南子》記載：世俗言：饗大高者(高誘注：大高，祖也)彘(豬)為上夫饗大高而彘為上牲者，非彘能賢于野獸麋鹿也，而神明獨饗之，何也?以為彘者，家人所常畜而易得之物也，故因其便以尊之。在四川，用作祭祖的豬肉，先要煮熟，不能放鹽，以示不忘食物的本源，表達(dá)對祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉，一般是將祭肉切片，直接拌以椒鹽之類作料吃，也可以放回到湯鍋中，加鹽和菜蔬煮熱后再吃。凌翰林平時愛吃一些煎炒類菜肴，祭祖之后，就將祭肉切片放入炒鍋翻炒，又加入鹽、花椒、醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比，左鄰右舍紛紛仿效改進(jìn)，回鍋肉就這樣誕生了。

　　使用方法：

　　1、取帶豬皮肉200克煮熟冷卻后切片，蔬菜300g切片。

　　2、鍋中加食用油曰20克，燒熱后加入肉片翻炒2-3分鐘，放入蔬菜和調(diào)料。入蜀不吃回鍋肉你等于白來! <wbr>教你做會正宗的回鍋肉!

　　3、待蔬菜炒熟即可食用。

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